Презентация по технологии на тему "Бутерброды и их виды ". Презентация на тему: «Приготовление бутербродов». Презентация на тему бутерброды по технологии

Открытые (простые и сложные) Открытые (простые и сложные) Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе -Хлеб нарезают толщиной 1см. -Украшают зеленью или украшением из продуктов, имеющих яркую окраску. Для простых открытых бутербродов используют 1 -2 вида продуктов; Для сложных: несколько видов продуктов.

Закрытые (сандвичи) Закрытые (сандвичи) Готовят из 2 половинок хлеба(булочки): -на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают), - бывают однослойные, двухслойные, многослойные, - используют для похода, в дорогу, в школу

Практическая работа 1 Приготовление открытых бутербродов с сырной смесью бутербродов с сырной смесью Т.Б. при работе с ножом, ТЕРКОЙ Сделать украшения из яйца (ромашка), огурца (веер, колокольчик), помидора (розочка) Хлеб нарезать толщиной 1 см.(4-6 ЛОМТИКОВ) Приготовить сырную смесь: Сыр, чеснок и яйцо натереть на мелкой терке +майонез 2 – 3ст.л. – все перемешать Хлеб намазать сырной смесью Оформить бутерброд украшениями и зеленью Подать на тарелке

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Описание слайда:

Презентация на тему: «Кулинария. Бутерброды» Выполнила: студентка гр.3121-111 Давлетова Гульназ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)

2 слайд

Описание слайда:

Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброд (нем. Butterbrot - хлеб с маслом) - блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов - от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов. Поговорим о бутербродах

3 слайд

Описание слайда:

Бутерброды относятся к блюдам, которые подают перед приемом пищи. Они очень широко распространены, так как быстры в приготовлении и удобны в переноске. Основное их назначение – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Назначение бутербродов

4 слайд

Описание слайда:

Кто изобрел бутерброды? Распространен розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрел Николай Коперник в апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады Ольштынского замка, комендантом которого был Коперник, рыцарями Тевтонского ордена. В замке разразилась эпидемия, причем по наблюдению Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию

5 слайд

Описание слайда:

Продукты для приготовления бутербродов Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При использовании ржаново хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д. Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.

6 слайд

Описание слайда:

7 слайд

Описание слайда:

Открытые бутерброды Используют несколь-ко видов продуктов. Сложные Простые Используют только один вид продуктов.

8 слайд

Описание слайда:

Открытые бутерброды На слегка черствый хлеб (ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т.д.) намазывают масло, пасты, плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для посыпки можно использовать зелень петрушки и укропа.

9 слайд

Описание слайда:

Закрытые бутерброды Для закрытого бутерброда (сандвич) необходимо два ломтика хлеба или небольшая, разрезанная пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба. Чизбургер и гамбургер традиционные американские закрытые бутерброды (рекомендуется употреблять в пищу горячими).

10 слайд

Описание слайда:

Исторический факт Джон Монтагю, герцог Сэндвич был отважным моряком и отчаянным картежником. Он мог играть сутками и даже не ел за картежным столом. Но жирные следы от пальцев делали карты кроплеными, что вызывало ссоры среди джентльменов. И тогда герцог велел подавать закуски, положив их между двумя ломтиками хлеба. Так родился сэндвич.

11 слайд

Описание слайда:

Закусочные (канапе, тартинки) Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербродики размером 3 х 3 см. Канапе можно приготовить из различных продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, овощей. Также их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды.

12 слайд

Описание слайда:

Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают всевозможные маленькие фигурки и обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты нарезают тонкими ломтиками и подбирают по цвету и вкусу. Тартинки – это тоже маленькие бутерброды из поджаренного хлеба. Их отличает от канапе лишь то, что мясные, рыбные и другие продукты укладывают на поджаренный хлеб в горячем виде. Закусочные (канапе, тартинки)

13 слайд

Описание слайда:

Горячие бутерброды По способу приготовления различают холодные и горячие бутерброды. Холодные не подвергают тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой мечи. При приготовлении горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное или слоеное тесто.

14 слайд

Описание слайда:

Украшение бутербродов Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь, маслины или оливки, а так же другие продукты. Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла. Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.

15 слайд

Описание слайда:

Требования к качеству готовых бутербродов Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 - 8 °С - 3 часа.

16 слайд

Описание слайда:

Опасности в работе: Порезы; Травмы рук; Ушибы. До начала работы необходимо подготовить все необходимые инструменты и приспособления. Что нужно делать во время работы: Работать только хорошо заточенным ножом; Пользоваться ножом осторожно; Передавать нож (вилку) только ручкой вперед; Не поднимать нож высоко над разделочной доской. По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления Правила техники безопасности при работе с ножом и кухонными принадлежностями

17 слайд

Описание слайда:

Правила этикета Чаще всего бутерброды употребляют во время завтрака, но не исключается их использование во время обеда или ужина. Их подают на блюдцах или в вазах, располагают в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками с помощью которых берут бутерброд. Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаткой. Горячие и большие бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

на тему: «Приготовление
бутербродов»
900igr.net

Бутерброды
Бутерброды - наиболее распространенный вид закуски. Для их
приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную
мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастрономию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем,
яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие
продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету.
Виды бутербродов
Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные.

Бутерброды открытые
Простые открытые бутерброды
готовят из одного вида продукта. От
батона белого хлеба отрезают ломтик
длиной 10-12 см и толщиной 1- 1,5 см
(30-40 г) и кладут на него
подготовленный продукт.
Для сложных открытых бутербродов
подбирают несколько видов продуктов,
сочетающихся по цвету и вкусу, украшают зеленью, маслинами, маслом и другими продуктами. От батона белого хлеба отрезают 2 ломтика длиной 10-12 см и
толщиной 1-1,5 см (30-40 г) и кладут на
них подготовленные продукты.

Разновидности закрытых бутербродов

Сандвичи
Чизбургеры
Ход – доги
Гамбургеры
Пита

Бутерброды закрытые
Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полосками и смазывают сливочным маслом, укладывают тонко нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр,
салаты, омлеты, паштеты, продукты, сочетающиеся по вкусу; накрывают другой полоской
хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают
полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7-8
см. Такие бутерброды могут быть двух- и трехслойными, а также комбинированными.

Бутерброды закрытые

Хот-доги - используют удлиненные булочки,
их разрезают вдоль на две половинки и
вкладывают сосиски, кетчуп, горчицу.

Бутерброды закрытые

Чизбургеры - используют круглую булочку с
кунжутом, разрезают вдоль на две половинки и
вкладывают сыр, рубленый бифштекс, кружочки помидоров, лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез.

Бутерброды закрытые

Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжутом, их разрезают вдоль на две половинки и вкладывают рубленый бифштекс, кружочки помидоров,
лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез,
йогурт, сметану, кетчуп и др.

Бутерброды закрытые

Пита - приготавливают из дрожжевого теста
в форме лепешки, за счет перепада
температур образуется воздушный карман,
который наполняют в теплом виде сыром,
салатом, жареным мясом или птицей,
ветчиной и другими продуктами.

Бутерброды закрытые
Для приготовления
канапе используют хлеб
без корок, сухое печенье,
слоеное тесто.
Способы приготовления:
Первый способ: На поджаренные полоски
хлеба накладывают продукты, украшают
маслом, а затем полоски разрезают на
квадраты, треугольники, ромбы и т.п.
Второй способ: Вырезают из хлеба фигурки и
прикрепляют к ним продукты, отделывают
маслом или майонезом.

Необходимые продукты
хлеб и
хлебобулочные
изделия
рыба и
рыбные
продукты
мясо и
мясные
продукты
яичные
продукты
овощи и
плоды
сыры
масло и
масляные
смеси
фруктовые и
ягодные
кондитерские
изделия

Хлеб и хлебобулочные изделия
Хлеб является важнейшим продуктом питания
населения многих стран мира. Ежедневная
норма потребления хлеба в разных странах
составляет 150-500 г на душу населения.
В России традиционно высокое потребление
хлеба. В среднем на душу населения в
настоящее время приходится более 500 г в
день, из них около 30% составляет ржаной
(черный хлеб).
Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают сливочное масло (5-10 г) и укладывают продукты так, чтобы он целиком покрывал хлеб. Если бутерброды готовят с жирными продуктами, то не рекомендуется использовать масло. Для бутербродов с
жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), приготавливают
бутерброд на ржаном хлебе, со всеми остальным видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб. Нарезанный хлеб
можно обжарить до образования хрустящей корочки.

Способы нарезки хлеба

Овощи и плоды
В свежих плодах и овощах содержатся углеводы, органические кислоты, дубильные, азотистые и минеральные вещества, витамины. Они
улучшают аппетит, имеют лечебное зна-чение,
так как содержат дубильные, красящие и
пектиновые вещества, витамины, фитон-циды,
антибиотики, лучезащитные вещества
(антирадианты) и другие соединения, выполняющие определенную физиологическую роль
в организме человека.
После первичной обработки овощи нарезают простыми (кружочки,
ломтики, кубики, брусочки, соломка, дольки) и сложными (спираль,
стружка, шарики) формами, для чего используют различные виды
ножей.
Для приготовления бутербродов используют огурцы, баклажаны,
перец, томаты, салат, лук зелёный, чеснок, укроп, редис, хрен и
другие овощи и плоды.

Мясо и мясные продукты
Мясо содержит белки – 14,5-23 %, жиры – 2-37 %,
минеральные вещества –0,5-1,3 % , вода – 47-75
%, витамины A, D, PP, витамины группы В,
экстрактив-ные вещества.
В состав белков мяса входит ряд незаменимых
аминокислот, необходимых организму человека
для построения и восстановления тканей, а жир
является источником энергии.
Отварное и жареное мясо нарезают поперёк волокон по одному
куску на бутерброд так, чтобы они целиком покрывали ломтики
хлеба.
Колбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы
большого диаметра - поперек по одному куску на бутерброд, тонкие
батоны, колбасы копченые и полукопченые - наискось по 2-3 тонких
куска.
Ветчину (окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и
зачищают, после чего нарезают на куски такой ширины, чтобы они
целиком покрывали ломтики хлеба.

Рыба и рыбные продукты
В рыбе содержатся белки – 13-23 %, жиры –
до 33 %, минеральные вещества – до 2 %,
вода – 50-80 %, витамины A, D, E, B2, B12, PP,
C, экстрактивные вещества. В состав белков
рыбы входит ряд незаменимых аминокислот,
необходимых организму человека для
построения новых клеток и тканей.
Вареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и нарезают на
ломтики толщиной 3-4 мм.
Малосольную рыбу - семгу, лососину, кету, балык - сначала
зачищают, причем зачищают часть рыбы, предназначенную для
нарезки, из расчета по одному куску на бутерброд. Нарезают рыбу на
куски, начиная с хвоста.
Сельдь очищают от кожицы, удаляя внутренности, разделывают на
филе, нарезают по два кусочка на бутерброд.
Икру паюсную разминают на мраморной или деревянной доске и,
выравнивая ножом, придают нужную форму.

Сыры
Сыры - высококалорийный белковый продукт,
получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка; обладают
высокой пищевой ценностью, так как содержат
полноценные белки (около 25%) и молочный жир
(около 30%), который почти полностью (на 96%)
усваивается организмом человека. В сырах
содержатся минеральные вещества (соли кальция, натрия и др.), витамины А, В, Е, В, В2, РР.
Сыры имеют богатую вкусовую гамму, запах,
консистенцию, что позволяет каждому любителю
подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра
составляет от 250 до 400 ккал на 100 г. Физиологическая норма потребления сыра - 6,6 кг в год.
Сыры делят на большие куски, причем сыр прямоугольной
формы разрезают вдоль, а круглой - на секторы. Затем зачищают
корку и нарезают сыр на куски.

Масло и масляные смеси
Сливочное масло – натуральный молочный
продукт
из
сливок
или
сметаны,
высококалорийный
пищевой
продукт.
При
окислении в организме 1 г масла выделяется 37,7
кДж, или 9,3 ккал энергии.Организм человека
получает
необходимые
жирные
кислоты,
витамины, фосфатиды и другие вещества. При
недостаточном употреблении масла снижается
сопротивляемость организма действию холода и
инфекционным заболеваниям.
Масло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть
сливок (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу
различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки,
томатную пасту, красный перец, мелкорубленую зелень, шпинат-пюре
и др. Масло намазывают тонким слоем на поверхность хлеба или
используют в качестве украшения. Для декоративной нарезки масла
существуют различные приспособления.

Фруктовые и ягодные кондитерские изделия
Кондитерские товары - пищевые продукты
промышленного производства, при
изготовлении которых используется около 200
видов различного сырья. Для получения всех
кондитерских изделий применяется сахар в
сочетании с жирами, белками, вкусовыми и
другими веществами. Они характеризуются
приятным вкусом, сложным ароматом,
привлекательным внешним видом, высокой
энергетической ценностью. Калорийность 100 г
изделий составляет от 300 до 600 ккал.
Для приготовления бутербродов используют фруктово-ягодное
желе, повидло, конфитюр. Желе разрезают ножом на куски или
выемкой вырезают различные фигурки. Повидло намазывают
тонким слоем поверх слоя сливочного масла, а конфитюр
используют в качестве украшения.

Яичные продукты
Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров 11,8 %, углеводов – 1 %, минеральных веществ 0,8%. В белке куриного яйца жир отсутствует, а в
желтке его содержится 32,6 %. Жиры и белки яйца
являются биологически полноценными и легко
усваиваются организмом. В яйцах содержится
много ценных витаминов - А, В, Е, К, Р, а также
красящие вещества, ферменты.
Яйца отваривают 10 -15 минут, очищают от скорлупы и нарезают на
кружочки толщиной 3-4 мм.

Используемые инструменты
Ножом-сечкой режут
и разделывают
крупные овощи и
фрукты.
Ножом с выгнутым
и зазубренным
лезвием очень
удобно отделять
мякоть плодов от
кожицы.
Кухонный (обычный)
нож удобен для нарезки
более мелких овощей и
фруктов.
Ножом с двумя
остриями на конце
нарезают сыр и,
наколов на острие,
перекладывают на
тарелку.
Маленьким ножом
делают надрезы на
овощах, фруктах,
удаляют сердцевину.
Специальны
ми большими
ножницами
разделывают
птицу.
Гофрированным
ножом нарезают
тонкими ломтиками
овощи, фрукты, сыр
или масло.
Кухонными
ножницами
разделывают
мясо мелкой
птицы и
режут зелень.

Используемые инструменты
Такая яйцерезка
делит сваренное
вкрутую яйцо на
тонкие кружочки.
Гофрированными
выемками вырезают большие кружки
из хлеба, сыра,
колбасы
Круглыми ложечками разных размеров вырезают шари
ки из масла и мякоти фруктов.
С помощью такой
яйцерезки яйцо
можно разрезать
на равные дольки.
Формочками вырезают фигурки из
масла, сыра, овощей.
С помощью фигурной овощерезки
изготавливают
спирали из овощей.

Используемая посуда
Подают бутерброды на плоской тарелке или блюде, покрытом
бумажной или полотняной салфеткой, листьями салата.
Расположение бутербродов
симметричное
асимметричное
в форме рыбной
кости

соблюдение работниками правил личной гигиены;
приготовление бутербродов должно происходить на
отдельных рабочих столах;
следует строго
соблюдать маркировку разделочных
досок, ножей, инструментов;
мясные, рыбные, гастрономические изделия зачища-
ются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на
чистом рабочем месте по мере необходимости перед
отпуском бутербродов;
в процессе приготовления, оформления следует меньше
различные машины, а для оформления - различный инвентарь,
инструменты.

Санитарные требования к бутербродам

- продукты, используемые для приготовления бутербродов,
следует хранить порознь;
- листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и
зелёный лук выдерживают предварительно 5-10 минут в
воде для лучшего отделения песка и земли, а затем
тщательно моют в большом количестве воды и
ошпаривают кипятком;

касаться продуктов руками, используя для нарезки

инвентарь, инструменты.
- в процессе приготовления, оформления следует меньше
касаться продуктов руками, используя для нарезки
различные машины, а для оформления - различный
инвентарь, инструменты.

Оформление бутербродов
Бутербродный торт с начинкой из
сыра и ветчины, политый майонезом и
украшенный тонкими лепестками
ветчины, соленым огурцом, рубленым
яйцом и долькой помидора.
Бутерброд с маслом, консервированными сардинами, корнишоном и листиком
салата.
Канапе с икрой и креветками,
украшенные колокольчиками из
свежего огурца и вареной моркови,
веточками зелени.

Оформление бутербродов
Открытый бутерброд с маслом и мясным паштетом. Украшен листом салата,
консервированными шампиньонами, кружочками свежего огурца, веточкой
петрушки.
Открытый бутерброд с селедочным маслом. Украшен листьями салата, кружочками
яйца, зеленью петрушки.
Бутерброд с мягкой брынзой, кружками
помидора и ломтиком сыра.

Оформление бутербродов
Бутерброд - башня
из хлеба, сыра, ветчины, кружочков яйца и помидора.
Сверху его замыкает наколотая на
шпажку маслина.
Рулет из хлеба
Многослойный
бутерброд

Оформление бутербродов

Оформление бутербродов

Требования к качеству и сроки хранения
бутербродов
Продукты, предназначенные для
бутербродов режут тонкими
ломтиками не ранее, чем за 30-40
мин до подачи. Так как при хранении
внешний вид и вкус бутербродов
быстро ухудшаются.
Готовые отделанные бутерброды
ставят в холодильник, чтобы масло
хорошо затвердело.
Располагать бутерброды на блюде
нужно так, чтобы фигурки и цвет
продуктов красиво сочетались.

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Кислицына И.А. МБОУ СОШ № 11 Г. Березники Б У Т Е Р Б Р О Д Ы

Цели: Познакомить с историей возникновения бутербродов Систематизировать знания о видах бутербродов. Определение качества готовых бутербродов

Немного истории Бутерброд был изобретен в 1553 году. Изобретателем его является не кто-нибудь, а Николай Коперник. Как не странно изобретен он был в медицинских целях. Во время эпидемии неизвестной болезни Коперник заметил, что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что во время осады, оборонявшиеся часто роняли свой кусок хлеба на пол, поднимали его, отряхивали мусор и … съедали. На поверхности хлеба грязи не было видно, и Копернику пришла мысль, что хлеб надо смазать маслом, на нем легче определить загрязненность. Если загрязнение было видно, его счищали вместе с маслом. Болезнь через некоторое время отступила, а человечество получило бутерброд.

Б у т е р б р о д ы Бутерброды относятся к холодным блюдам. Их можно подать к завтраку, полднику, ужину – к чаю, кофе и т.д. Незаменимы они в походе, на пикнике, на экскурсии.

Хлеб занимает основное место в питании человека. Основным продуктом для приготовления бутербродов служит ржаной и пшеничный хлеб. Для приготовления бутербродов с острыми или жирными продуктами лучше использовать ржаной хлеб. Бутерброды с колбасой, сыром, молочными и сладкими продуктами обычно готовят на пшеничном хлебе. Х л е б в с е м у г о л о в а

Ф о р м а б у т е р б р о д о в Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков и так далее, для этого можно использовать формочки для печенья. Из остатков хлеба можно приготовить вкусные сухарики, непечёные кондитерские изделия.

По способу приготовления бутерброды делятся на холодные и горячие б утерброды открытые закрытые канапе простые сложные В и д ы б у т е р б р о д о в закусочные Канапе Тартинки Рулеты Сандвич Чизбургер Гамбургер Хот-дог Бутебродные торты

Открытые бутерброды Открытые бутерброды простые сложные Простые открытые бутерброды готовят с одним кусочком хлеба и одним продуктом. сложные открытые бутерброды готовят с одним кусочком хлеба и несколькими продуктами.

Закрытые бутерброды Закрытые бутерброды приготавливают с двумя и более ломтиками хлеба между которыми находится продукт. Такие бутерброды готовят только с твердыми продук- тами.

Закусочные бутерброды (канапе) Канапе – это маленькие бутербродики размером 3х3см. Хлеб и продукты для канапе вырезают разными фигурками острым ножом или формочками для печенья, подбирают по цвету и вкусу, а затем скалывают палочка- ми или специальными шпаж- ками.

Горячие бутерброды При приготовлении горячих бутербродов хлеб обжаривают или вместо хлеба можно использовать несладкое песочное тесто. Горячие бутерброды можно приготовить в микроволно- вой печи или выпекать в духовке.

Бутерброды - рулеты Рулет с мясом, колбасой и овощями: (снимок вверху) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА: У батона отрежьте концы, извлеките мякиш. Копчености, сыр, яйца, перец и помидоры мелко нарежьте. Масло разотрите с хреном, горчицей и соедините с нарезанными продуктами, посолите. По желанию добавьте мякиш батона, нарезанный кубиками. Наполните батон полученной смесью и охладите, чтобы наполнитель затвердел. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Как подают бутерброды Бутерброды подают на тарелке, располагая их в один ряд. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Требования к качеству готовых бутербродов бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей на стол; продукты, входящие в состав бутербродов должны быть свежи- ми; толщина хлеба для открытых бутербродов – 1 - 1,5см, для кана- пе и закрытых бутербродов – 0,5см; продукты должны полностью покрывать бутерброд, но не сви- сать с него.

Рецепт бутерброда Крекеры с пастой из копченой скумбрии Продукты: крекеры – 20шт. филе копченой скумбрии – 200г., масло сливочное-200г., цедра 1 лимона – натереть, маслины без косточек – 5шт., зелень, перец молотый. Приготовление: мелко нарежьте филе скумбрии или пропустите через мясорубку

Бутерброды Бутерброды наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастроно- мию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету. Виды бутербродов Бутерброды бывают открытые, закрытые и закусочные.

Бутерброды открытые Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украша- ют зеленью, маслинами, маслом и дру- гими продуктами. От батона белого хле- ба отрезают 2 ломтика длиной см и толщиной 1-1,5 см (30-40 г) и кладут на них подготовленные продукты. Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта. От батона белого хлеба отрезают ломтик длиной 1012 см и толщиной 1- 1,5 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт.

Бутерброды закрытые Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полос- ками и смазывают сливочным маслом, уклады- вают тонко нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр, салаты, омлеты, паштеты, продукты, соче- тающиеся по вкусу; накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7- 8 см. Такие бутерброды могут быть двух- и трех- слойными, а также комбинированными.

Бутерброды закрытые Для приготовления канапе используют хлеб без корок, сухое печенье, слоеное тесто. Способы приготовления: Первый способ: На поджаренные полоски хлеба накладывают продукты, украшают маслом, а затем полоски разрезают на квадраты, треугольники, ромбы и т.п. Второй способ: Вырезают из хлеба фигурки и прикрепляют к ним продукты, отделывают маслом или майонезом.

Хлеб и хлебобулочные изделия Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в разных странах составляет г на душу населения. В России традиционно высокое потребление хлеба. В среднем на душу населения в настоящее время приходится более 500 г в день, из них около 30% составляет ржаной (черный хлеб). Хлеб нарезают ломтиками толщиной 11,5 см, намазывают сли- вочное масло (5-10 г) и укладывают продукты так, чтобы он цели- ком покрывал хлеб. Если бутерброды готовят с жирными продук- тами, то не рекомендуется использовать масло. Для бутербродов с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка), приготавливают бутерброд на ржаном хлебе, со всеми остальным видами продук- тов чаще всего используют пшеничный хлеб. Нарезанный хлеб можно обжарить до образования хрустящей корочки.

Овощи и плоды В свежих плодах и овощах содержатся углево- ды, органические кислоты, дубильные, азоти- стые и минеральные вещества, витамины. Они улучшают аппетит, имеют лечебное зна- чение, так как содержат дубильные, красящие и пектиновые вещества, витамины, фитон- циды, антибиотики, лучезащитные вещества (антирадианты) и другие соединения, выпол- няющие определенную физиологическую роль в организме человека. После первичной обработки овощи нарезают простыми (кружочки, ломтики, кубики, брусочки, соломка, дольки) и сложными (спираль, стружка, шарики) формами, для чего используют различные виды ножей. Для приготовления бутербродов используют огурцы, баклажаны, перец, томаты, салат, лук зелёный, чеснок, укроп, редис, хрен и другие овощи и плоды.

Мясо и мясные продукты Колбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы большого диаметра - поперек по одному куску на бутерброд, тонкие батоны, колбасы копченые и полукопченые - наискось по 2-3 тонких куска. Ветчину (окорок и рулет) разделяют на части, срезают кожу и зачищают, после чего нарезают на куски такой ширины, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Мясо содержит белки – 14,5-23 %, жиры – 2-37 %, минеральные вещества –0,5-1,3 %, вода – %, витамины A, D, PP, витамины группы В, экстрактив-ные вещества. В состав белков мяса входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму человека для построения и восстановления тканей, а жир является источником энергии. Отварное и жареное мясо нарезают поперёк волокон по одному куску на бутерброд так, чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба.

Рыба и рыбные продукты Вареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и нарезают на ломтики толщиной 3-4 мм. Малосольную рыбу - семгу, лососину, кету, балык - сначала зачищают, причем зачищают часть рыбы, предназначенную для нарезки, из расчета по одному куску на бутерброд. Нарезают рыбу на куски, начиная с хвоста. Сельдь очищают от кожицы, удаляя внутренности, разделывают на филе, нарезают по два кусочка на бутерброд. Икру паюсную разминают на мраморной или деревянной доске и, выравнивая ножом, придают нужную форму. В рыбе содержатся белки – %, жиры – до 33 %, минеральные вещества – до 2 %, вода – %, витамины A, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества. В состав белков рыбы входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму человека для построения новых клеток и тканей.

Сыры Сыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последую- щей обработкой и созреванием сгустка; обладают высокой пищевой ценностью, так как содержат полноценные белки (около 25%) и молочный жир (около 30%), который почти полностью (на 96%) усваивается организмом человека. В сырах содержатся минеральные вещества (соли каль- ция, натрия и др.), витамины А, В, Е, В, В2, РР. Сыры имеют богатую вкусовую гамму, запах, консистенцию, что позволяет каждому любителю подобрать себе сыр по вкусу. Калорийность сыра составляет от 250 до 400 ккал на 100 г. Физиоло- гическая норма потребления сыра - 6,6 кг в год. Сыры делят на большие куски, причем сыр прямоугольной формы разрезают вдоль, а круглой на секторы. Затем зачищают корку и нарезают сыр на куски.

Масло и масляные смеси Масло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть сливок (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту, красный перец, мелкорубленую зелень, шпинат-пюре и др. Масло намазывают тонким слоем на поверхность хлеба или используют в качестве украшения. Для декоративной нарезки масла существуют различные приспособления. Сливочное масло – натуральный молочный продукт из сливок или сметаны, высококалорийный пищевой продукт. При окислении в организме 1 г масла выделяется 37,7 кДж, или 9,3 ккал энергии.Организм человека получает необходимые жирные кислоты, витамины, фосфатиды и другие вещества. При недостаточном употреблении масла снижается сопротивляемость организма действию холода и инфекционным заболеваниям.

Фруктовые и ягодные кондитерские изделия Кондитерские товары пищевые продукты промышленного производства, при изготовлении которых используется около 200 видов различного сырья. Для получения всех кондитерских изделий применяется сахар в сочетании с жирами, белками, вкусовыми и другими веществами. Они характеризуются приятным вкусом, сложным ароматом, привлекательным внешним видом, высокой энергетической ценностью. Калорийность 100 г изделий составляет от 300 до 600 ккал. Для приготовления бутербродов используют фруктово-ягодное желе, повидло, конфитюр. Желе разрезают ножом на куски или выемкой вырезают различные фигурки. Повидло намазывают тонким слоем поверх слоя сливочного масла, а конфитюр используют в качестве украшения.

Яичные продукты Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров - 11,8 %, углеводов – 1 %, минеральных веществ - 0,8%. В белке куриного яйца жир отсутствует, а в желтке его содержится 32,6 %. Жиры и белки яйца являются биологически полноценными и легко усваиваются организмом. В яйцах содержится много ценных витаминов А, В, Е, К, Р, а также красящие вещества, ферменты. Яйца отваривают минут, очищают от скорлупы и нарезают на кружочки толщиной 3-4 мм.

Используемые инструменты Ножом с выгнутым и зазубренным лезвием очень удобно отделять мякоть плодов от кожицы. Ножом с двумя остриями на конце нарезают сыр и, наколов на острие, перекладывают на тарелку. Кухонными ножницами разделывают мясо мелкой птицы и режут зелень. Специальны ми большими ножницами разделывают птицу. Ножом-сечкой режут и разделывают крупные овощи и фрукты. Кухонный (обычный) нож удобен для нарезки более мелких овощей и фруктов. Маленьким ножом делают надрезы на овощах, фруктах, удаляют сердцевину. Гофрированным ножом нарезают тонкими ломтиками овощи, фрукты, сыр или масло.

Используемые инструменты Гофрированными выемками выреза- ют большие кружки из хлеба, сыра, колбасы Формочками выре- зают фигурки из масла, сыра, ово- щей. Круглыми ложеч- ками разных разме- ров вырезают шари ки из масла и мяко- ти фруктов. С помощью фигур- ной овощерезки изготавливают спирали из овощей. С помощью такой яйцерезки яйцо можно разрезать на равные доль- ки. Такая яйцерезка делит сваренное вкрутую яйцо на тонкие кружочки.

Санитарные требования к бутербродам соблюдение работниками правил личной гигиены; приготовление бутербродов должно происходить на отдельных рабочих столах; следует строго соблюдать маркировку разделочных досок, ножей, инструментов; мясные, рыбные, гастрономические изделия зачища- ются заранее, хранятся при t от 2° до 6°, нарезаются на чистом рабочем месте по мере необходимости перед отпуском бутербродов; в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различ- ные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты.

Санитарные требования к бутербродам - листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук выдерживают предварительно 5-10 минут в воде для лучшего отделения песка и земли, а затем тщательно моют в большом количестве воды и ошпаривают кипятком; - в процессе приготовления, оформления следует меньше касаться продуктов руками, используя для нарезки различные машины, а для оформления - различный инвентарь, инструменты. - продукты, используемые для приготовления бутербродов, следует хранить порознь;

Оформление бутербродов Бутерброд с маслом, консервированны- ми сардинами, корнишоном и листиком салата. Бутербродный торт с начинкой из сыра и ветчины, политый майонезом и украшенный тонкими лепестками ветчины, соленым огурцом, рубленым яйцом и долькой помидора. Канапе с икрой и креветками, украшенные колокольчиками из свежего огурца и вареной моркови, веточками зелени.

Оформление бутербродов Открытый бутерброд с селедочным мас- лом. Украшен листьями салата, кружочками яйца, зеленью петрушки. Бутерброд с мягкой брынзой, кружками помидора и ломтиком сыра. Открытый бутерброд с маслом и мяс- ным паштетом. Украшен листом салата, консервированными шампиньонами, кру- жочками свежего огурца, веточкой петрушки.

Продукты, предназначенные для бутербродов режут тонкими ломтиками не ранее, чем за 3040 мин до подачи. Так как при хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются. Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильник, чтобы масло хорошо затвердело. Располагать бутерброды на блюде нужно так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались. Требования к качеству и сроки хранения бутербродов